lunes, 2 de mayo de 2016

Orientación educativa 2.0. en Ceuta: "Ninguno de nosotros es tan bueno como todos nosotros juntos"

En 2015-16, entre noviembre y abril, hemos realizado el curso mixto Orientación 2.0. organizado por la U.P.E. de Ceuta (MECD), coordinado por Sergio González Moreau y conmigo, Alberto del Mazo, como ponente. Recupero en este blog el contenido que hemos publicado en Procomún para difundir el trabajo de estos meses. La cita de R. Kroc que subtitula esta entrada ha sido elegida por Rafael Escalante, orientador del CEE San Antonio de Ceuta.

Durante el curso, los participantes, orientadores y orientadoras de Ceuta, han realizado tareas para potenciar su competencia digital y aplicarla de manera contextualizada a su trabajo en los centros.  
Como material de apoyo al curso, se utilizó la guía Orientación educativa 2.0.: Artefactos digitales para la orientación con TIC y en red, editada y actualizada por el ponente en noviembre de 2015 al comienzo del curso. La fase presencial se complementó con el seguimiento en línea a través de la comunidad "Orientación 2.0. en Ceuta" en Google+.  
Recogemos en la siguiente presentación una muestra del proceso y de los productos y artefactos digitales generados.


Entre los recursos generados durante el curso, destacamos la Guía de Estudios de Ceuta 2016, elaborada colaborativamente por los participantes desde el blog http://orientaceuta.blogspot.com.es/ 
El coordinador y el ponente difundieron y compartieron la temática del curso y hablaron de orientación, TIC y redes con los alumnos de los Grados en Educación Infantil y Primaria de la Facultad de Educación, Economía y Tecnología de Ceuta y en el programa El Paseo de RTVCE.

Autores
Presentación realizada por Alberto del Mazo y Sergio González Moreau, con las aportaciones de varios participantes en el curso: Nieves Algarte, Chus Campo, Rafael Escalante, Maribel Lagares y Belén Lozano.

 
Fotos de Ceuta, por Alberto del Mazo, 2015-16

sábado, 30 de abril de 2016

¿Educamos para una alimentación y nutrición saludables?

Termino el curso Alimenta_INTEF con esta entrada en la que recojo en una única presentación todo el trabajo de estos meses. Las entradas que he ido publicando pueden verse en este enlace: http://queduquequeducuando.blogspot.com.es/search/label/Alimenta_INTEF. También he compartido este trabajo en Procomúnen Slideshare y en redes sociales (en Twitter, en Facebook, y en Google+)


Fabada en Oviedo - Foto: A. del Mazo, 2016

3 aspectos del curso que me han gustado:
  • Me ha gustado conocer recursos útiles y fiables como el Libro Blanco de la Nutrición en España y otros recursos de la Fundación Española de la Nutrición.
  • He disfrutado trabajando en grupo en la actividad de la unidad 4, aprendiendo con otros docentes de toda España.
  • También me ha gustado el mensaje continuo del curso: debemos ser consumidores críticos y, como docentes, educar también en esta visión crítica sobre lo que comemos, con prudencia y sin extremismos, combatiendo los mitos y promoviendo una alimentación y nutrición saludables.

1 aspecto que tal vez se debería mejorar:
  • Aunque el curso me ha proporcionado información muy útil, me hubiese gustado ver en el curso más ejemplos de actividades y unidades didácticas para trabajar cuestiones relacionadas con la alimentación desde la tutoría en diferentes etapas (Infantil, Primaria, Secundaria, ...). También me hubiese gustado encontrar una información más completa sobre trastornos de la alimentación.

Voy a aprovechar esta última entrada del curso para dar un paseo por los e-portfolios de otros compañeros, como los de Jaime José Marcos, Vanessa Ayala, Lucía SánchezMª José Lorente, José Manuel Ruiz, Javier Mínguez, ...

Y tú, ¿piensas que es compatible comer bien y que sea saludable? 
 Esta entrada es un trabajo para  el curso Alimenta_INTEF. Con todos los trabajos realizados entre marzo y mayo, he obtenido la insignia como docente especialista en Alimentación y Nutrición.




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sábado, 16 de abril de 2016

¿Debemos creer todos los mitos en torno a la alimentación? Nutrición, enfermedades y mitos

Existen muchos mitos en torno a la alimentación y nutrición: en torno a los alimentos transgénicos, las dietas milagrosas, ...

Por ejemplo, después de haber utilizado en entradas anteriores una receta como las patatas revolconas, podemos analizar los mitos sobre las supuestas desventajas de comer carne de cerdo. Hace muy poco he estado precisamente en las Jornadas de la Matanza en Burgo de Osma, en las que el alimento principal es el cerdo.

Buscando información fiable a través de la Fundación Española de la Nutrición, he llegado a las siguientes conclusiones, que resumo aquí.
  • La carne de cerdo es una de las más magras. La carne de cerdo magra tiene menos grasa (7 %) que la de vaca o de cordero y no tiene mucha más que el pollo sin la piel (5,5 %). También contiene una cantidad de proteínas (30 g por cada 100) similar a la de pollo (25 g por cada 100).
  • La carne de cerdo magra aporta una cantidad de energía similar (180 kcal por cada 100 g) al resto de carnes (por ejemplo, la de pollo aporta 150 kcal por cada 100 g). Por tanto, no toda la carne de cerdo es perjudicial, como refleja esta comparativa de diferentes alimentos y derivados:
    • Por cada 100 gramos de porción comestible de carne magra: Kilocalorías 155; Proteínas 20; Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 69.
    • Por cada 100 gramos de porción comestible de carne de cerdo semigrasa: Kilocalorías 273; Proteínas 16,6; Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 72.
    • Por cada 100 gramos de porción comestible de jamón ibérico: Kilocalorías 163; Proteínas 30,5; Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 69.
    • Por cada 100 gramos de porción comestible de bacon: Kilocalorías 673; Proteínas 8,4g; Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 57.
    • Por cada 100 gramos de porción comestible de chorizo: Kilocalorías 384; Proteínas 22; Hidratos de carbono 2; Fibra 0; Colesterol 72. 
  • Muchos productos derivados del cerdo, como el chorizo, el tocino o el salchicón, sí tienen un alto contenido en grasa saturada y sodio, cuyo consumo excesivo está asociado a niveles altos de colesterol, aumento de la tensión arterial o endurecimiento de las arterias. 
  • La carne de cerdo puede resultar una buena fuente de vitaminas del complejo B, especialmente vitamina B12 o cianocobalamina, así como de minerales, como hierro y zinc.
Termino esta entrada con algunas reflexiones sobre lo aprendido con las actividades de la cuarta unidad del curso Alimenta_INTEF:
  • La mayoría de los menús de restaurantes no suelen incluir información detallada de cuestiones importantes como los alérgenos. Sería tan sencillo como incluir símbolos claros junto a cada plato. Con mi grupo de trabajo, durante el curso hemos analizado críticamente un ejemplo de menú proponiendo alternativas.
  • Existen un gran número de enfermedades relacionadas con la alimentación, tales como el sobrepeso y obesidad, la diabetes y los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia, ...).
  • También debemos tener en cuenta las diferentes alergias e intolerancias alimentarias, por ejemplo a leche, cereales, huevo, pescado y marisco, frutos secos, frutas, ...
  • Debemos ser críticos y desmontar mitos e ideas preconcebidas, falsas o equívocas relacionadas con la alimentación, como las dietas milagrosas, los transgénicos y alimentos naturales, el consumo de vitaminas, ...
  • La escuela es un ámbito necesario para educar a consumidores críticos que sean capaces de llevar hábitos saludables en cuanto a su alimentación y nutrición.
  • Para ello, podemos realizar actividades en tutoría o aprovechando los contenidos reslacionados en nuestras asignaturas, para poner pequeños vídeos, presentaciones y trabajos en grupo (por ejemplo, siguiendo la metodología de aprendizaje basado en proyectos) en los que nuestros alumnos y alumnas trabajen de manera crítica información sobre los trastornos de alimentación, alergias e intolerancias, hábitos alimentarios, el menú escolar, ... Si hay posibilidad para ello, no estaría de más hacer una visita a nuestro propio comedor escolar y a la cocina para analizar allí cómo se manipulan los alimentos y cómo se elaboran los diferentes platos.



Esta entrada forma parte de los trabajos para el curso en línea Alimenta_INTEF. Recomendamos como materiales el Libro Blanco de la Nutrición en España y los recursos de la Fundación Española de la Nutrición.

Con el trabajo en esta unidad he logrado el emblema de "Docente Especialista en Nutrición en la Enfermedad".


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